Brezel

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Laut alten schwäbischen Geschichten entstand die Brezel aus der Not heraus: Graf Eberhard im Barte verlangte von einem frevelhaften Bäcker in Bad Urach, ein Gebäck zu erschaffen, durch das drei Mal die Sonne scheint. Nur so konnte dieser der Hinrichtung entgehen. Der Bäcker wurde schließlich von seiner Frau inspiriert, die mit verschränkten Armen vor ihm stand. Nach diesem Vorbild formte der Bäcker die Brezel – und wurde freigesprochen.Die Brezel ist traditioneller Snack in Schwaben und wird zu jeder Tageszeit gerne gegessen: ganz einfach pur, mit Butter, lecker belegt oder als Beilage. Das salzige Laugengebäck bekommen Sie bei jedem Bäcker. Besonders lecker sind die Brezeln frisch aus dem Ofen!

Ingridients

80 gr Hefe
600 ml lauwarmes Wasser
2 TL Zucker
1 kg Weizenmehl Typ 550
2 TL Salz aus der Mühle
30 gr Butter
4 Liter Wasser
40 gr Natron
4 ELgrobes Meersalz

ZUBEREITUNG

Laugenbrezeln
1 Hefe mit dem lauwarmen Wasser und Zucker verrühren und mit Mehl, Salz und der weichen Butter verkneten. Auf eine bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 6 gleiche Stücke teilen.
2 Die einzelnen Stücke etwa 40 cm lang ausrollen und zu Brezeln formen. Zugedeckt 12 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 225°C vorheizen.
3 Inzwischen das Wasser mit dem Natron aufkochen und die Brezeln 30 Sekunden eintauchen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4 Brezeln m,it grobem Salz bestreuen (kein Fleur du Sel, das ist zu schade) und mindestens 20 – 30 Minuten kalt stellen. Anschlißend im vorgeheizten Backofen bei 225°C etwa 20 Minuten backen. Lauwarm oder kalt genißen

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Maultaschen

maultaschen

Der Legende nach wollte einst ein findiger Zisterzienser-Mönch im Kloster Maulbronn trotz Fastenzeit nicht auf Fleischgenuß verzichten. Er mischte kurzerhand das verbotene Fleisch unter eine Spinat-Gemüsse-Masse und verpackte diese im Nudelteig. So sollte das Fleisch vor dem Herrgott versteckt werden: Daher stammt auch der Spitznamen “Herrgottsbescheißerle”. Die Maulbronner Nudeltaschen kamen gut an und wurden von den Hausfrauen im Lande in verschiedensten Variationen nachgekocht: Aus “Maulbronner Nudeltasche” wurde die “Maultasche”, die traditionell am Gründonnerstag gegessen wurde.Ob mit Zwiebeln geschmelzt, in Brühe gekocht oder mit Ei geröstet – die schwäbische Spezialität ist so lecker, dass sie heute in vielerlei Kombinationen auf dem Speiseplan steht. Der Klassiker besteht unter anderem aus Spinat, Tatar, Zwiebeln und Kräutern, aber auch vegetarische Varianten oder Leckereien wie Lachsmaultaschen sind beliebt.Rezept für schwäbische Maultaschen
Zutaten
Für den Nudelteig:
150 g Mehl
150 g Dunst (Mahlprodukt aus Getreide)
3 Eier
2 EL pflanzliches Öl
Außerdem:
170 g Schweinehack
160 g Rinderhack
170 g Bauchspeck
50 g Schinkenwurst, geraucht
100 g Weißbrot
190 g Zwiebel
180 g Spinat
180 g Petersilie
20 g Lauch
30 g Vollei
15 g Salz
Gewürzmischung Linde (Geheimzutat)
Zubereitung

Zutaten für den Nudelteig durch kräftiges Kneten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie schlagen und mindestens 1/2 h im Kühlschrank ruhen lassen (wenn möglich vakuumieren, dies entspannt den Teig schneller)

Zwiebel schälen, schneiden und andünsten. Petersilie, Spinat, Lauch putzen und waschen. Weißbrot einweichen. Fleisch, Spinat, Schinkenwurst, Weißbrot, Zwiebeln, Petersilie und den Lauch durch den Fleischwolf lassen. Gewürze untermengen und Vollei zugeben. Kräftig vermengen. Evtl. nachschmecken.

Nudelteig dünn ausrollen. Mit etwas Ei bepinseln. Die Füllung in einen Dressierbeutel füllen und nach Belieben dick auf den Nudelteig dressieren. Den Teig maultaschenartig einschlagen, mit Hilfe eines Kochlöffels die Größe abdrücken, schneiden und in sprudelndem Wasser kochen.

Ofenschlupfer

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Am besten warm genießen: Der Ofenschlupfer ist Dessertgenuß mit langer Tradition. Die schwäbische Süßspeise zergeht auf der Zunge. Lecker mit Vanillesoße!

 

 

Rezept für Ofenschlupfer

Zutaten für 4 Portionen:
350 g Hefezopf
400 g Äpfel entkernt (Bspw. Elstar)
60 g Rosinen
60 g Mandelblätter
140 g Vollei (entspricht 3 Eier)
340 ml Milch (3,5%)
70 g Zucker
Prise Zimtpulver
½ Vanilleschote
Den Hefezopf in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel vierteln. In feine Scheiben schneiden.

Für die süße Royal Milch, Vollei, Zucker, Vanille und Zimtpulver mit Hilfe eines Stabmixers mixen. Äpfel in einer Schüssel zuckern und mit etwas Zimt bestreuen und vermengen. Ein Backblech ausbuttern und abwechselnd mit einer Schicht Hefezopf und einer Schicht Äpfel belegen. Je nach Wunsch können noch Rosinen mit eingearbeitet werden.Mit der Royal übergießen und mit Mandelblättern bestreuen. Bei 160 °C ca. 40 min backen. Danach in die gewünschte Größe schneiden und noch warm servieren.Besonders lecker dazu: Vanillesoße und Vanilleeis!

Schwäbischer Zwiebelrostbraten

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Ingredients

1 kg Roastbeef

800 g gesägte Soßenknochen

200 g Karotte

200 g Knollensellerie

250 g Zwiebel

80 g Lauch

1 EL Tomatenmark

1 l kräftiger Rotwein

Gewürze (Pfeffer, Piment, Wacholder, Nelke, Lorbeer)

Kräuter ( Petersilienstiele, Thymian, Rosmarin)

 

Für die Soße zunächst die Karotten, Zwiebeln und die Knollensellerie sehr gut waschen, wenn gewünscht schälen, aber kein Muss und in walnussgroße Stücke schneiden. Den Lauch separat waschen und kleinschneiden.

Die Soßenknochen in einem Bräter oder auch größeren Topf in neutralem Öl mit Farbe anrösten. Wenn die Knochen Farbe genommen haben, das Gemüse außer den Lauch zugeben und für kurze Zeit mitrösten. Zum Schluss den Lauch noch zugeben, 1 EL Tomatenmark und mit anrösten. Mit 1/3 Rotwein ablöschen, diesen komplett verkochen lassen bis der Ansatz wieder anfängt zurösten, danach ein weiteres Mal mit 1/3 Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen. Das verleiht der Soße einen kräftigen Geschmack, eine dunkle Farbe und einen schönen Glanz. Wenn vorhanden mit Rinder- oder Kalbsfond aufgießen bis die Knochen bedeckt sind, ansonsten mit Wasser auffüllen.Gewürze zugeben und für etwa 5 – 6 Stunden köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser nachgießen.

Nach der Kochzeit die Soße durch einen Sieb, noch besser ist die Verwendung eines Passiertuches um alle Partikel zu filtern.
Die aufgefangene Soße nochmals aufkochen und mit Salz abschmecken und etwas reduzieren lassen bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Sollte die Soße zu dünn sein, kann sie mit Speisestärke abgebunden werden.

Die Zwiebeln machen den schwäbischen Rostbraten komplett – besonders lecker mit gleich zwei Varianten:

Rostbratenzwiebel:

  • 2 Stück Haushaltszwiebeln
  • Butterschmalz

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In zerlassener Butter goldgelb glasig schwitzen und nach Geschmack würzen.

Schwäbischer Spätzleteig

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Ingredients
400 g Flour (spaetzle flour or normal)
4 (S) Egg
1 teaspoon salt
250 ml Water, lukewarm, maybe more or lukewarm milk
2 liters salt water
Butter

Directions

Mix the flour, salt and eggs in a bowl (by hand or with a mixer). Stir in water until a slightly thick dough is formed. This can be seen by pulling a wooden spoon through the dough and adding a little resistance to the mass. Then leave the dough for about 15 minutes and then stir again briefly, the glue in the flour is still after and consolidates something, possibly add 1 – 2 teaspoons of water.

In the meantime heat water in the pot and add salt. Provide a bowl for the finished spaetzle, add some butter. Only when the water boils, the dough is filled in the spaetzle slicer and planed straight into the boiling water. Bring to a boil briefly, when the spaetzle come up, immediately lift out with the skimmer and pour into the bowl. Repeat the process until all dough has been used up.

Keep the spaetzle for warming in the warm oven. When all spaetzle are ready, serve immediately.

Homemade Salami

 

salami

Ready in 1 day and 2 hours
Serves 8
195 calories

Ingredients:
2 pounds ground beef
1 teaspoon garlic salt
1/4 teaspoon onion powder
1/4 teaspoon mustard
2 tablespoons sugar-based curing mixture (such as Morton(R) Tender Quick(R))
1 tablespoon coarsely ground black pepper
1 teaspoon red pepper flakes (optional)
1 teaspoon Worcestershire sauce

Directions
In a large bowl, mix together the ground beef, garlic powder, onion powder, mustard seed, curing salt, black pepper and liquid smoke. Mix in the red pepper flakes if desired. Roll the mixture into a 2 inch diameter log, and wrap tightly in aluminum foil. Refrigerate for 24 hours.
Preheat the oven to 325 degrees F (165 degrees C). Make a few slits in the bottom of the roll to allow the fat to drain when cooking. Place roll onto a broiler pan, and fill the bottom part of the pan with about 1 inch of water to keep the salami moist.
Bake for 90 minutes in the preheated oven. Remove from pan and cool completely before unwrapping the salami. Slice and eat as lunch meat, or serve on a tray with crackers and cheese.

Apfel Puddingteilchen

Pastry filled with vanilla pudding or custard then topped optional with fruit of choice I stayed with autumnal fruits like our local apples, really simple but oh so yummy treat that you could find in any German bakery. Again I had some trouble figuring out how to call this in English, did not have much […]

via Apfel Puddingteilchen/Apple Pudding Danish — A little Swiss, a little Canadian

Quark- Brötchen

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Ready in 20 minutes
Serves 8 rolls
150 calories

Ingredients
125 g Quark or greek yogurt or sour cream
125 g flour
1 egg
4 tbsp milk
4 tbsp vegetable oil or any other oil that has no specific flavor
2 tsp baking powder
1 pinch salt
1 pinch sugar

Preparation
Preheat the oven to 375°F.
Add all ingredients in a large bowl and mix well. Adding raisins is optional!
Line a baking sheet with parchment paper.
Scoop the dough in heaps onto the parchment paper, about 9 of them.
Bake in the oven for about 20 minutes. Let cool for a few minutes and eat warm or cool. Tastes best with butter and jam!
Tips
Add raisins and granola if you like.